Cultiver la vigne
Le vigneron
Il cultive ses vignes toute l'année, depuis la taille en hiver jusqu'aux vendanges à la fin de l’été ; puis participe à l’élaboration du vin en supervisant les différentes étapes de la vinification. En collaboration avec l’œnologue, il maîtrise chaque étape et décide des éventuels assemblages nécessaires à l’expression aromatique recherchée.
Formation : CAP agricole ou Bac Pro Métiers de l’agriculture (option Vigne et Vin)
Le chef de culture
Sur les domaines importants, le chef de culture dirige et encadre les travaux de la vigne. Il est responsable de la conduite de culture du raisin et donne des indications aux salariés. C’est lui qui prend les décisions les plus importantes, comme celle de la date de vendange.
Formation : BTSA (Bac + 2 Viticulture-œnologie)
Elaborer le vin
Le maître de chai
Il a pour rôle d’organiser les vendanges, de conduire le processus de vinification, élaborer et assembler les vins, vérifier l’entretien du matériel, enregistrer les opérations, encadrer les saisonniers et le personnel de chai.
Formation : bac pro ou, mieux, un BTSA (Bac + 2 Viticulture-œnologie)
L’œnologue
Dégustateur hors pair, technicien et chimiste, l’œnologue a pour principales activités la vinification, l’élevage des vins et leur conditionnement. Il peut aussi être amené à préconiser des assemblages à partir de cépages ou de parcelles distinctes, en collaboration avec les cavistes.
Formation : bac + 5 diplôme national d’œnologie
Le tonnelier
Cet artisan transforme les meilleurs chênes français en fûts d’élevage. Il conseille le maître de chai et l’œnologue pour choisir les tonneaux les plus adaptés au vin.
Formation : CAP tonnellerie
Le caviste
La mission du caviste débute à l’entrée du raisin en cave et s’achève à sa mise en bouteille. Le caviste intervient à chaque étape de la fabrication du vin : pressurage, macération, contrôle de la température, élevage en fût… Véritable chef d’orchestre, il suit avec attention l’évolution du vin et adapte au besoin son processus. Ce terme désigne également un autre métier, celui du professionnel qui commercialise le vin en boutique.
Formation : CAP agricole au minimum
Commercialiser le vin
Le négociant
Par son écoute et sa connaissance des marchés, le négociant est capable de répondre à la dynamique de la demande et de proposer des produits adaptés sur tous les segments. Il sait créer des marques et des produits pour fidéliser le consommateur. Au-delà de ce métier, de nombreuses opportunités existent dans les fonctions commerciales et marketing.
Formation : Bachelor commercialisation des vins et des spiritueux (niveau bac +3)
Le courtier
Intermédiaire avisé, le courtier en vins met en relation producteurs et négociants afin de fluidifier la commercialisation. S’il n’est pas lui-même acheteur, il fait bénéficier ces derniers d’une expertise précieuse. Une part essentielle de la production française est en effet issue de petites exploitations, regroupant une multitude de produits qu’ils soient ou non d’appellations.
Formation : Bachelor commercialisation des vins et des spiritueux (niveau bac +3)
Choisir et conseiller
Sommelier
Fin connaisseur des vins, il compose la carte des vins et les achète auprès des producteurs. Spécialiste des accords mets-vins, il conseille le plus souvent les clients d’un restaurant, mais peut également exercer auprès de négociants ou de coopératives.
Formation : MC Sommelier (1 an après un CAP) au minimum ou Bac Professionnel Sommelier
Innover au sein d’une start-up
Depuis l’avènement du digital dans l’univers du vin, de plus en plus de start-up se sont créées en vue d’apporter davantage de services au consommateur, à travers par exemple, la reconnaissance automatique d’étiquette, ou de proposer un nouveau mode de distribution, comme la mise en relation directe avec le vigneron. De nombreux rendez-vous, comme la Vigne Numérique à Nantes (regroupant les entreprises numériques du vin), encouragent ainsi les efforts d’innovation de la filière vitivinicole.
A la clef pour ceux qui auraient une bonne idée, la possibilité de se créer un emploi sur-mesure et vivre l’aventure de la création d’entreprise.
Un secteur qui se féminise.
Si l’univers du vin reste encore en 2019, assez masculin, la profession se féminise massivement et des réseaux s’organisent pour faire entendre la voix des femmes. Aujourd’hui, les femmes représentent :
- 50 à 60 % des nouvelles promues en œnologie,
- 30 % des cheffes d’exploitation,
- 20 % de sommelières en France (contre 80% dans les pays du nord, il y a encore des progrès à faire !).
Pour un aperçu exhaustif des formations existantes, consultez notre article : Les formations du vin.