Face à une audience captivée réunie dans un bar parisien pour une soirée estivale de dégustation, il commence par plonger son nez dans un verre de rosé bien frais. Important de le humer avant de le goûter.
Une fois en bouche, en moins de 10 secondes, l'affaire est réglée: une légère mastication de droite à gauche, à peine si la bouche s'entrouvre façon "duck face" pour laisser passer un mince filet d'air, c'est le grumage. Puis, en un jet franc et dru, le rosé de Provence bio aux effluves fleuries se retrouve... au crachoir.
Pour les professionnels, vignerons, oenologues, sommeliers, cavistes, déguster le vin, c'est le regarder, l'aérer, le sentir et le goûter. Mais surtout le recracher, en maîtrisant au mieux l'art du crachat distingué. Le plus naturel possible.