Une première ! Cette année, le Goût du Vin a été « officiellement » associé à la Semaine du Goût. Accords mets et vins inédits, animations par les restaurateurs ou sommeliers…, retour sur quelques unes des alléchantes initiatives développées par les 50  tables qui ont souhaité nous accompagner pendant cette semaine pas comme les autres.

Truite du Vercors marinée avec Chardonnay 2010, Lièvre à la Royale avec courges et chocolat de la Drôme sur un Saint Joseph Rouge du Domaine de Monteillet et enfin, trilogie autour de la Noix de Grenoble et vin de liqueur vintage… Au Mas Bottero, à Grenoble, l’accent a été mis sur la découverte de produits et de vins régionaux étonnants à travers un menu spécial pour le déjeuner. Nicolas Bottero raconte : « autour de menus travaillés sur des produits de notre région, nous avons proposé trois vins, un blanc léger, un rouge tannique et un vin de liqueur insolite… tous produits par des vignerons locaux que nous connaissons… C’est la deuxième année que le restaurant participe à la Semaine du Goût et c’est pour nous l’occasion de faire découvrir à nos clients des accords et des vins excellents. Nous servons de petits verres de 6 cl, suffisants pour déguster et apprécier ! ».  Tout aussi impliqué, l’Atelier Berger de Paris, chez qui on a valorisé l’éducation et le voyage des sens: « nos clients ne sont pas là pour boire ! »  raconte Jean Christiansen, restaurateur engagé qui souhaite que les Français sortent davantage « des codes et de l’étiquette des vins ! ». « Le vin fait partie de la culture française, nous voulions vraiment en donner le goût. Pour cela, nous avons voulu modifier l’approche qu’en ont nos clients. Et donc, sortir du théorique pour rentrer dans l’expérience sensorielle. J’avais donc élaboré des ateliers des sens et un menu d’automne autour des champignons et du gibier, avec des vins décalés »… Pourquoi décalés ? « Parce que pour moi, vins et plats doivent s’imbriquer, chacun comblant les creux de l’autre. Inutile de présenter deux produits parfaits, en doublon…. Les saveurs se complètent, se rejouent et se modifient l’une l’autre. Je voulais vraiment les amener à modifier leur perception. Nous avons proposé une animation autour de la cannelle. C’est une écorce boisée… A son contact, le vin prend une nouvelle dimension. L’écorce d’orange, elle, ramène le vin vers le fruit, puis vers les épices, ce qui est parfait sur un faisan. Le vin n’est pas là pour enivrer les gens, mais pour les emmener dans un voyage intérieur, dans leur mémoire olfactive et donc visuelle…. ».

A l’Écrin des Saveurs à Strasbourg, chez Thierry et Barbara Blaes, cette semaine a été l’occasion de mettre en avant des accords mets et vins spécifiques : foie gras et vin d’Alsace rond et fruité, volaille et vin de pays élevé en fut de chêne , tout a été fait pour faire découvrir des accords étonnants. « Nous proposions ces accords dans le menu. Nos clients ont joué le jeu, nous passions les voir et leur expliquions les accords… » A Paris, au restaurant Paul Chène, c’est le Cognac Prunier, spécialité de fabrication familiale, qui a été proposé en dégustation toute la semaine. Chez Grenouille, « nous avons remis au « goût » du jour le Cardinal, un apéritif à base de vin rouge. Ensuite, le menu présentait un pied de cochon, de l’andouillette et un soufflé chocolat. Les vins n’étaient que suggérés, pour permettre à nos clients de choisir en toute liberté » selon Béatrice Laforgia. A La Famille, by Bardet, qui vient d’ouvrir ses portes à Tours, les accords mets et vins ont bien fonctionné… Mais pas les animations : « Les gens viennent surtout pour passer une soirée entre amis, du coup, il n’y a pas eu de volontaires…»

Et nos têtes blondes ? C’est au Restaurant Rive Gauche de Tours que nous avons trouvé l’atelier le plus rigolo : plumage de perdrix… Le restaurant a ouvert ses portes aux enfants de deux classes de l’école Anatole France toute proche… « Nous leur avons proposé aussi un atelier muffins – que je leur ai apporté à l’école  après cuisson – et un atelier sur le goût, avec dégustation de plats à l’aveugle. Nous avons repris ce restaurant en septembre, nous voulions apporter un œil nouveau ! » raconte Juliette. « Pour les adultes, nous avons imaginé un menu de dégustation « accords mets et vins » avec des vins au verre, le tout commenté par notre sommelier, et cela a bien marché ».

Pour tout savoir sur les initiatives de la Semaine du Goût, rendez-vous sur le site de l’évènement. A l’année prochaine !